秘鲁土豆,多得是你不知道的事

提起土豆,我们身边的每一个人都绝对不会陌生,数百年之前,这种作物就已经走进中国千家万户的厨房,成为无数家庭餐桌上不可或缺的日常菜肴。酸辣土豆丝、土豆炖排骨、土豆泥、土豆饼,还有年轻人喜爱的薯条等等,这些由土豆烹制的美味已经成为我们味蕾深处最不可磨灭的记忆。

秘鲁土豆
© Mauricio Gil / PROMPERÚ

而公元前约8000年,在地球另一端的秘鲁大地上,土豆这种看似平平无奇的食物就已经悄悄开启了自己的传奇故事。如今,在秘鲁人的心中,土豆不仅是可以果腹的家常美味,还承载着秘鲁人的信仰和精神寄托,早就与秘鲁人血脉相连。

土豆,如此司空见惯,却又如此无可替代!让我们一起走进秘鲁土豆背后的故事,相信秘鲁土豆带给您的惊喜,一定远超您想象!

约公元前8000年

安第斯高原正在

为秘鲁和世界人民

悄悄准备一份神秘大礼

据传在约公元前8000年,生活在的的喀喀湖塔基利岛上的居民第一次发现了埋藏着安第斯高原土壤之下的圆形的植物块茎,这被认为是人类关于土豆发现和采集的最早记载。

马铃薯公园:了解圣谷之上的传统生活
秘鲁各种品种的土豆

在问世之后的3000年中,土豆作为食物的优势逐渐显露出来,它不仅有良好的口感,在果腹之余还拥有较高的营养价值。除了玉米、辣椒、藜麦、番茄、花生等安第斯独家作物之外,土豆也逐渐成为村民餐桌上必不可少的食物。土豆的出现彻底改变了秘鲁人的饮食结构。

从1到3000

繁多的土豆品种

凝结着印加祖先的智慧

也是印加人向历史

交出的满意答卷

是的您没有看错,精于农业的秘鲁人通过杂交技术,迄今为止一共培育出颜色丰富、造型口感各异的土豆3000余种。不同的土豆拥有不同的含水量和支链淀粉含量,可以毫不夸张的说,就算一天吃上一种,也要8年多才能挨个尝个遍,堪称印加文明最伟大的成就之一。

而印加人之所以可以拥有如此傲人的土豆培育成绩,离不开秘鲁得天独厚的自然地理环境,而距库斯科西北部50公里的莫瑞 (Moray) 梯田功不可没。圆形漏斗状的梯田最高处和最低处的温差可达15摄氏度,从而形成20种天然的微气候和生态环境,为天赋过人的印加子民提供了一块作物改良和杂交的天然实验田,从而将“丰富土豆品种”这个课题的研究推向了全新阶段。

冻干马铃薯Chuño
莫瑞梯田地区的冻干马铃薯
© Alfonso Zavala / PROMPERÚ

此外,为了让土豆能够保存地更久,印加人还发明了“冻干土豆”的制作方法:将抗霜冻的的土豆品种铺在安第斯高原土地上,经过连续五天夜间低温冷冻和白天太阳暴晒的双重作用之后,土豆就可以进行长久保存。

如果您对土豆充满浓厚的兴趣,不妨前往距离库斯科1小时车程的马铃薯公园 (Potato Park)。在这里您将有机会参观和品尝多个品种的当地土豆,了解当地社区是如何保护和发展土豆多样性的。点击这里了解马铃薯公园的详细信息。

在秘鲁人心中

土豆的地位究竟有多高

所有的答案都藏在这句

“Soy más Peruano que la papa”里

“Soy más Peruano que la papa”是一句秘鲁俗语,意为“我比土豆更像秘鲁人”,秘鲁人对土豆的重视程度由此可见一斑。其实,土豆对秘鲁人的意义早已超过“食物”这个简单概念,在古代,它可以承载人们对去世亲人的祝福,如今,在年轻人缔结婚姻时它可以充当男方父母考验新媳妇儿的一把标尺。

秘鲁马铃薯

古时候秘鲁人坚信,逝世的亲人在下葬时必须要有陪葬品,以此帮助亲人下一世获得更好的生活,而土豆作为重要的主食自然是不可或缺的。而今,居住在的的喀喀湖周围的艾马拉人仍然会将古柯叶洒在土豆上埋起来,将其供奉给地球之母Pachamama。

此外土豆还是年轻男女缔结婚姻时的占卜工具。在秘鲁,当一个女人想要和一个男人结婚时,男方的父亲会给她一块名为Katchumaktchu的安第斯山马铃薯进行削皮。去皮后的马铃薯必须和最初的形状一模一样,否则整个部落会宣布女方还未做好结婚准备。

吉尼斯世界纪录榜单

秘鲁土豆必须拥有姓名

“世界最大Causa”

承载着秘鲁人对食物无尽的爱

您一定想不到,早在1982年,在没有机动车辆的帮助下,Ted Parker和Scott Robinson仅用一天时间就在秘鲁马努国家公园 (Manu National Park) 发现了331种鸟类。即使有飞机辅助,这个记录也仅仅提高了11种。秘鲁由此首创“一天内发现最多新鸟类的国家”的吉尼斯世界纪录。

而22年后的2004年,在秘鲁举办 COPA 美洲足球比赛期间,作为庆祝活动的一部分,人们在卡亚俄(Callao)制作了重达5.37吨的巨型Causa,这几乎和非洲成年大象一样重,创下“世界最大Causa”的吉尼斯世界纪录,并且一直持续到今天。在经过15个春秋之后,秘鲁土豆在世界记录中仍然拥有着属于自己的荣耀。

Causa不等同于土豆派,在秘鲁人心中,土豆派通常是一种需要在烤箱里炙烤,并夹有奶酪和肉的一种美食;而Causa是一道冷餐小吃,里面一般会加入金枪鱼和各种蔬菜。两种由土豆制作的佳肴虽然类型不同,却各有千秋,都是秘鲁人的心头好。

秘鲁土豆
秘鲁 Causa
© Miguel Mejía / PROMPERÚ

当然,热爱美食的秘鲁人民绝不甘心只有一个“最大食物”的吉尼斯世界纪录,在之后的几年间陆续制作出1,680.2千克的藜麦、542.72千克牛肉酿辣椒、789.47千克的橄榄沙拉、590.65千克的Causa等等“巨型美食”,均打破了世界纪录。不难看出,在秘鲁人的心中,食物不仅是维系生命的必需品,更承载着人们对生命的热爱。

土豆既能作主食

也可以当配菜

主角和配角任意切换

而幕后高手

正是秘鲁人的那双手

“融合料理”是秘鲁美食的一大特色,通过将不同国家的食物特色融入秘鲁本土风味之中,使菜品在“色香味”等各个方面得到创新升级,最终赋予料理全新的生命。而在西班牙美食文化的影响之下,一道关于土豆的融合料理在秘鲁应运而生,这道深受本土人民和世界游客喜爱的美食就是Causa 。

将质地绵软的土豆泥做成“塔”,往中间放入鳄梨、玉米和海鲜,表面淋上奶油酱,色鲜味美。一勺入口,口感细腻,滋味清新诱人,是开胃菜的理想之选。

土豆看似普通,但作为食材,它的潜力绝不只是制作一道美味的Causa。与不同的食材搭配,采用不同的烹饪手法,土豆会给您的舌尖带去无数惊喜:

大地之锅Pachamanca

在地上挖一个大坑做灶,把烤热的卵石铺底为锅,按顺序摆上玉米、红薯、土豆。需要提前用吉开酒和香草将肉类和芭蕉等食材腌好,再加入天然香料,用土和玉米皮包起来放入“灶”中烘烤。两三个小时后,这道飘香四溢的传统佳肴就热气腾腾地“出锅”了。

秘鲁土豆
Pachamanca
© Renzo Tasso / PROMPERÚ

Picarones

外形酷似甜甜圈的秘鲁民间美食Picarones以甜土豆和南瓜碎料为原料,卖相虽普通,尝一口之后却让人欲罢不能,是不错的饭后甜品。通常会有街头推车小贩售卖这种美食,给新鲜出锅的Picarones淋上糖浆,一口下肚,回味无穷!

秘鲁土豆
Picarones
© Adrián Portugal / PROMPERÚ

辣芝士配马铃薯papa a la huancaína

煮熟的土豆搭配鸡蛋、黑橄榄和生菜叶,再淋上由由鲜芝士、植物油、黄色辣椒粉、炼乳以及盐混合而成的奶油酱汁,一道秘鲁经典的开胃菜就上桌了。

秘鲁马铃薯
© Renzo Tasso / PROMPERÚ

今天,土豆早就迈出故乡秘鲁的国门,以各种形式出现在世界各个国家的美食菜单当中。而如果您今天的晚餐中恰好有土豆,不知您是否会想起,这种我们习以为常的食材背后竟然有一段如此传奇的故事呢?