丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼

酸橘汁腌鱼是秘鲁非常具有代表性的美食之一,但它远比我们想象的更加多样化。除了常见的酸橘汁腌鱼及混合品种外,您还知道其它类型的酸橘汁腌鱼吗?知道它们是怎么制成的吗?

简单酸橘汁腌鱼 (Ceviche Simple)

简单亦是经典。这种酸橘汁腌鱼采用酸橙汁腌制的新鲜鱼肉,通常与辣椒、切碎的红洋葱、盐和香菜混合而成。如果菜单上只写了“ceviche”,而无其它细节描述的话,就是指这类简单的酸橘汁腌鱼。一些餐厅为了把它与其它酸橘汁腌鱼区分开来,将其命名为“ceviche simple”。有些餐厅的菜单还会使用“ceviche de pescado”来进一步说明。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
简单酸橘汁腌鱼

混合酸橘汁腌鱼 (Ceviche Mixto)

有些人认为混合酸橘汁腌鱼稍微复杂一点,而简单酸橘汁腌鱼则更有趣一些。它们的基础菜肴都是一样的,混合酸橘汁腌鱼只是增加了一些海鲜食材,如:虾、章鱼、鱿鱼、蛤蜊或扇贝,还可能包含两三个贻贝和一个小螃蟹。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
混合酸橘汁腌鱼

Ceviche de Conchas Negras

如果您想品尝不一样的酸橘汁腌鱼,可以试一下Ceviche de Conchas Negras。Conchas negras是一种“黑色的贝壳类动物”,学名叫做Anadara tuberculosa。Conchas negras产自秘鲁通贝斯地区的沿海红树林,所以这种酸橘汁腌鱼在秘鲁北部沿海地区很常见,当然在利马和其它秘鲁主要城市也能找到Ceviche de Conchas Negras。为了保护通贝斯地区的Conchas Negras,政府每年都会规定禁捕期。通常这道烹制好的酸橘汁腌鱼会呈现出墨黑色,有独特的咸鱼口味。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
Ceviche de Conchas Negras

Ceviche de Chochos

Ceviche de Chochos是另外一道颇受热捧的素食酸橘汁腌鱼。这道使用羽扇豆 (tarwi beans)来代替鱼肉的酸橘汁腌鱼在厄瓜多尔地区很受欢迎,在安卡什大区的安第斯山脉部分地区有时也会被称为cevichochos。秘鲁的很多素食餐厅都有供应Ceviche de Chochos。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
Ceviche de Chochos

Chinguirito

Chinguirito是秘鲁北部皮乌拉地区的一种酸橘汁腌鱼,它的制作方法类似标准的酸橘汁腌鱼,食材为平头吉他鱼(一种太平洋地区犁头鳐科鱼类)。Chinguirito采用经过腌制和干燥的非新鲜捕捞鱼肉烹制而成。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
Chinguirito

Ceviche de Pulpo

在秘鲁沿海地区,更常见的是这种包含了章鱼的Ceviche de Pulpo,但是也不乏使用鱿鱼、蛤蜊、扇贝、虾制成的混合酸橘汁腌鱼。如果您不喜欢标准口感的酸橘汁腌鱼,不妨试试Ceviche de Pulpo。有一种烹制技巧可以让章鱼的口感变得柔软,美味。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
Ceviche de Pulpo

Ceviche Amazónico

Ceviche Amazónico是一种使用丛林食材制作的标准酸橘汁腌鱼,它用巨骨舌鱼(巨大的亚马逊河鱼)来代替海鱼,用美味的ají charapita代替柠檬辣椒,用桃椰子代替红薯佐餐。伊基托斯的亚马逊风格酸橘汁腌鱼口味值得一试。

Ceviche Nikkei

这是一种将日本料理和秘鲁美食相结合的一种美味料理,把东方美食口味融入传统酸橘汁腌鱼,形成了独特的Ceviche Nikkei。Ceviche Nikkei的配料包含:酱油、生姜、芝麻和芹菜。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
Ceviche Nikkei

Ceviche de Champignones

这是一种很受欢迎的素食酸橘汁腌鱼,用蘑菇来代替鱼肉,是素食主义者的理想之选,可在一些素食餐厅找到。现在,秘鲁的一些传统餐厅也把Ceviche de Champignones列在了菜单之上,以便素食者挑选。

Ceviche de Camarones

这种含有虾的酸橘汁腌鱼在秘鲁的阿雷基帕地区和厄瓜多尔地区很受欢迎。制作方法与普通的酸橘汁腌鱼相似,有时会加入番茄。在厄瓜多尔,人们在品尝Ceviche de Camarones时会搭配chifles或patacones。

丰富多样的秘鲁酸橘汁腌鱼
Ceviche de Camarones