利马 Chifa:无法隐藏的佳肴

美食家们对秘鲁独特的烹饪方法和创新的美食组合赞不绝口,因为它重新定义了我们使用食材的方式——大胆地构思出了前所未有的创意。

利马 Chifa:无法隐藏的佳肴

1854年奴隶制被废除后,中国和日本移民来到秘鲁,取代了非洲奴隶,成为契约佣人和田间劳动者。他们融入秘鲁社会后,很快就发现通常用来制作正宗亚洲菜肴的许多配料价格昂贵且难以获得。但机智的移民很快就想到了解决办法:使用当地种植的香料和食品代替,创造出了一种混合烹饪食物,Chifa 就这样诞生了,并在利马的上层社会中大受欢迎。

利马 Chifa:无法隐藏的佳肴

Chifa 一词不仅指秘鲁流行的融合亚洲美食,也指提供这种美食的餐厅。Chifa 在粤语中是“吃”的意思,更确切的说是“吃饭”,是中国人在秘鲁广为流传的一种食物。19世纪末20世纪初,Chifa 在利马流行起来,并孕育出了今天秘鲁美味的菜肴。事实上,秘鲁有名的菜肴之一 Lomo Saltado,最初就是在 Chifa 的影响下创造出来的。

Restaurante Kion
Kion 餐厅的Chifa
© Leslie Searles / PROMPERÚ

在利马,不乏秘鲁和中国美食的味道融合。提供这种独特混合的餐厅被称为 Chifas。而在利马,外墙饰有中国文字、龙形贴纸和灯笼的餐厅是常见的景象,常常引起游客的兴趣。这些餐厅融合了中国和秘鲁的风味,提供了19世纪中国人迁徙时所带来的令人愉悦的味觉享受。尽管大多数人来到秘鲁这个世界上最好的美食之乡,是为了品尝经典的克里奥罗 (criollo) 风味菜肴,但许多秘鲁人会告诉您,Chifa 本身已成为经典。

Restaurante Kion
Kion 餐厅的Chifa
© Leslie Searles / PROMPERÚ

Chifas 大多由秘鲁华人经营,不仅在利马的唐人街,在整个城市乃至全国各地都能找到。经典菜肴包括 chi jau kay、mal lu wantan 和创新的 aeropuerto 与 combinado。大多数 Chifa 美食的灵感来自于中国南部的烹饪方式。在秘鲁,您一定要点一杯印加可乐(Inca Kola,一种叫做香茅的植物制成的秘鲁饮料)与 Chifa 菜肴搭配食用。

Restaurante Kion
Kion 餐厅
© Leslie Searles / PROMPERÚ