秘鲁美食概览

差不多500年前,随着西班牙人踏上这片土地,古老的秘鲁开始融入旧世界。1535年起,西班牙人建立利马城时,秘鲁菜肴开始发生变化,新来的菜品与当地的菜品相互混合,于是产生今天的和谐搭配,这种搭配与食物的起源以及国家发展相呼应。

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征服带来了一系列的影响。除西班牙的烹饪技巧和风俗以外,17世纪期间,来自阿拉伯和非洲的奴隶也给秘鲁带来了阿拉伯和非洲菜肴。随后,19世纪期间以及20世纪初,中国和日本移民也产生了其它影响。

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因此,秘鲁美食中融合了许多来自欧洲、亚洲和非洲最美味的传统菜肴,如今的利马拥有数量惊人的餐馆,包括chifas(中国-秘鲁融合餐馆)、酸橘汁腌鱼餐馆和受地中海或日本人影响而提供传统秘鲁菜肴的餐馆。

2011年,美洲国家组织(OAS)认可秘鲁烹饪法为“美洲的文化遗产”。