Chifa,Chaufa 傻傻分不清楚?不重要,吃就对了!

如果您是第一次来秘鲁旅行,那么当您漫步在首都利马的街头巷尾时会不难发现,大大小小标着“Chifa”字样的餐厅随处可见,走进餐厅拿起菜单一看,还会注意到一道名为“Chaufa”的美食。这时候您可能会有些困惑:Chifa 和 Chaufa 这两个看起来相似但又有些不同的词汇到底应该怎么读?两者分别代表着什么意思?跟中餐又有着怎样的联系?想要搞清楚来龙去脉,这一切还得从170多年前漂洋过海来到秘鲁的中国人说起。

秘鲁美食 Chifa

初代华工奋斗在秘鲁
一句“食饭”奠定Chifa由来
既是果腹的家乡滋味
也是立足异乡的谋生手段

您也许还不知道,秘鲁是拉丁美洲华人数量最多的国家。追根溯源,早在1849年至1875年间,秘鲁刚刚摆脱了西班牙长达300年的殖民统治,急需大批劳动力,于是陆续有91000名华人劳工从广东省和澳门(葡占)出发,漂洋过海来到秘鲁,并签下8-10年的劳工合同。

来到秘鲁的华工们修铁路、在热带的种植园干活、挖矿、采集鸟粪,在异乡的土地上挥洒了无数汗水,同时也带去了优良谷种和先进的水稻种植技术,为当时秘鲁社会的发展做出了很大贡献。

而对于大多数来自广东的华工来说,“吃”当然是他们最热爱也最擅长的事情之一。据说每当送饭就餐时,华人厨师总会高喊“食饭”(粤语),久而久之,“Chifa”就成为了中餐的代名词,也是华工们当年的谋生方式。

秘鲁美食 Chaufa

据记载,秘鲁最早的中餐馆 Chifa 就开在1863年和1874年,分别位于 Camaná 和 Huánuco 两个城市,正好是当时中国劳工最多的两个地方。慢慢地,华工们靠着开“Chifa”餐厅在秘鲁逐渐站稳脚跟,并将生姜、酱油和香葱这些极富中国特色的食材带到秘鲁。在劳工合同结束之后,大部分华工并没有选择返乡,而是留在秘鲁,并与当地人结婚生子,一步步融入当地社会,开始在这片南美大地上扎下根来。

经过几代人的努力奋斗,如今,在秘鲁的商业和政治经济领域都可以看到华人活跃的身影。根据不完全统计,大约每10个秘鲁人中就有一个人的直系祖先来自中国,许多华人或混血的后裔至今扔保留着他们的中国姓氏。

从小众的华人饭食
到火爆秘鲁的美食符号
Chifa 不仅是华人的热爱
也广受秘鲁胃的欢迎

秘鲁首都利马目前拥有6,000多家大大小小的 Chifa 餐厅,里面飘出的爆炒香气会让每一位中国游客都倍感亲切,而餐厅内提供的各种中餐无疑是对中国胃最好的犒赏。而随着 Chifa 餐厅在秘鲁大地落地生根,很多秘鲁当地人从出生起就已习惯爆炒、炝锅等中国口味,主妇们也会在家使用大葱、生姜、酱油等调料烹制三餐,秘鲁的市集上也随处可见中餐专属的各种调味料。

秘鲁美食 Chifa
Chifa餐厅的美食
© Leslie Searles / PROMPERÚ

一道是秘鲁国菜
一道是民间美味
看 Lomo Saltado 和 Chaufa
如何征服您的味蕾

黑胡椒牛肉 (Lomo Saltado)

从色香味来看,黑胡椒牛肉都类似中国人喜欢吃的爆炒牛里脊。在黑胡椒牛肉被发明出来之前,传统的牛肉烹调方式大多以盐烤为主,牛肉味道稍显单一。而随着酱油和“炒”的烹调方式在秘鲁逐渐传播,牛肉的味道从此得以升华,变得更加丰富,并荣获“秘鲁国菜”的美誉。

黑胡椒炒牛柳
黑胡椒牛肉

黑胡椒牛肉的做法并不复杂,把酱牛肉切块,倒入酱油和黑胡椒进行煸炒,可以让牛肉的口味更佳浓郁。随后加入洋葱、土豆、番茄增加风味。熟悉的配方烹制出想念的味道,尝一口,美味带给舌尖的亲切感会将您从秘鲁短暂带回遥远的家乡。

炒饭 (Chaufa)

说道最常出现在秘鲁家庭餐桌上的寻常菜肴,Chaufa 必须拥有姓名。从读音上,您应该不难看出,Chaufa 是中文“炒饭”的音译,您几乎可以在秘鲁的任意一家餐厅找到这道菜的身影。Chaufa的做法和国内的炒饭基本相同,将米饭加入各种佐料炒熟即可,包括酱油炒饭、鸡肉炒饭、扬州炒饭、咸鱼粒炒饭和腊肉炒饭等。

秘鲁美食 Chaufa
© Gihan Tubbeh / PROMPERÚ

此外,您还可以在秘鲁找到不少装修豪华,并带有本地特色的中餐厅。这些餐厅不仅制作传统中餐,还在传统中餐菜色中加入了不少秘鲁元素。相信,中餐和秘鲁菜的创新融合一定会让您的舌尖充满惊喜。享用美味时不妨也像秘鲁人一样搭配一杯印加可乐,体会“国民饮料” 和中餐混搭在一起的美妙滋味。

不可错过的Chifa餐厅
打卡最地道的中式菜肴
一大波“真香”体验
正式向您发出邀请

Madam Tusan (Lima)

Madam Tusan 是利马最受欢迎的 Chifa 餐厅之一,由 Panchita 和 Astrid y Gaston 餐厅的知名主厨 Gastón Acurio 管理运营。Acurio 在传统菜品上进行改良创新,广受食客喜爱。各种美味的酱料、令人垂涎的辛辣美食以及令人耳目一新的餐厅氛围都是您选择前来就餐的不二理由。

地址:Strip Mall Paso 28 de Julio, Miraflores, Peru
电话:+51 1 5055090
网址:madamtusan.pe

Madam Tusan Chifa
Madam Tusan 餐厅

Restaurante Royal

餐厅的中式菜肴统一采用传统的烹饪技术进行烹制,这种烹饪技术如今在餐厅已实属少见,为食客提供精致的早午餐和自助午餐。Restaurante Royal 因在继承中国传统烹饪方法上贡献显著而被世界中国烹饪联合会 (The World Association of Chinese Cuisine) 评为“最佳中式餐厅”。

地址:Av. Prescott 231. San Isidro Alt. Cdra. 15 Av. Javier Prado Oeste, Lima, Perú
电话:+51 1 4229547 / +51 1 4210814 / +51 1 4210874
网址:www.restauranteroyal.com

秘鲁美食 Chifa
Chifa 美食
© Leslie Searles / PROMPERÚ

Chifa Titi (Lima)

Chifa Titi在秉承Chifa核心传统的基础上开创出独特的创新菜式,广东菜是餐厅的主打菜式,与常规的Chifa美食稍有不同,欢迎前来品尝。

地址:Av. Javier Prado Este 1212, Córpac, San Isidro, Lima 27 – Perú
电话:+51 1 2248189 / +51 1 2248304
网址:www.chifatiti.com

Chifa Wa Lok (Lima)

Wa Lok已经运营了快20年,卓越的烹饪技术和良好的服务为这家秘鲁中餐馆赢得了广泛赞誉,主打秘鲁广东风味融合美食,有300多种菜品供食客选择。如果您是初次到访,不妨品尝一下 "arroz chaufa"(中式炒饭)、 "langostinos en salsa de ajo"(蒜蓉小龙虾)和北京烤鸭。

地址:Paruro 864, Lima (Lima's China Town)
电话:+51 1 4272750
网址:www.walok.com.pe

秘鲁美食 Chifa
Kion 餐厅
© Leslie Searles / PROMPERÚ

Kion Peruvian Chinese (Cusco)

在KION餐厅,秘鲁美食特有的甜咸风味和中国粤菜逐渐融合,开创出风味独特的全新菜式,吸引着越来越多的饕客。您可以一边品尝不同食物在舌尖碰撞出的美妙滋味,一边透过美食了解早已根植于秘鲁大地上的中国文化。

地址:Calle Triunfo 370, piso 2, Cusco, Perú
电话:+51 84 431862
网址:www.cuscorestaurants.com

中餐从最初的异域美食到如今遍布秘鲁大街小巷的寻常滋味,不过一百多年,却承载了几代华人在秘鲁的奋斗史。而遍布秘鲁的Chifa餐厅,也早已冲破美食的界限,正在成为一种文化符号,通过共同的味觉记忆,使两国人民的心靠得越来越近。