亚马孙丛林美食——Juane

Juane是一种用叶子包裹的亚马孙丛林美食,形似饭团。因可以长时间保存而不变质,它通常用作旅行者的食物。

亚马孙丛林美食——Juane
亚马孙丛林美食Juane

无论您前往塔拉波托 (Tarapoto)、莫约班巴 (Moyobamba) 或是伊基托斯 (Iquitos),都随处可见这种被包裹在光滑的bijao叶子中的食物。未开封的Juane看起来像一个绿色的球形或长方形包裹。解开顶部的绳子,将叶子展开,一个球形或块状的黄米食物会呈现在您眼前,这就是Juane。

通常在这种带点粘性的食物内部会夹着一块黄色的母鸡肉,有时还有黑橄榄和煮鸡蛋。用以制作Juane的米饭会提前加入姜黄粉、小茴香、牛至叶、盐和胡椒等草药和香料进行调味。

亚马孙丛林美食——Juane
用bijao叶子包裹制作Juane

关于这道美食的名字起源,主要有两种说法。其中一种是:当西班牙征服者和传教士在秘鲁雨林地区中穿行时,发现这种叶子包裹的食物看起来像浸信会 (圣胡安) 教友圣约翰被希律王斩掉的脑袋。

圣胡安是亚马孙流域的守护神。在6月24日圣胡安节期间,人们都会制作传统的特大号Juane。届时,每个人都会跑去河边游泳、喝酒,食用Juane。对于很多女性来说,为6月24日准备美味的Juane是一件令人感到自豪的事情。家人、朋友和邻居之间还会交换各自的Juane品尝。

亚马孙丛林美食——Juane
制作好的Juane

Juane的另一种说法早于西班牙人到来之前。据称,在一些河流沿岸,如:普图马约河 (Putumayo)、马拉尼翁河 (Marañón)、瓦亚加河 (Huallaga) 和乌卡亚利河 (Ucayali),土著居民烹制这种包裹在bijao叶里的美食。在当地语言中,Juane的烹制过程叫做huanar。后来,这个名字慢慢演变成了huane和juane。

这两种说法都不足为奇。正如圣胡安节一样,这个基于前哥伦比亚庆祝活动的基督教节日融合了新老世界的传统。西班牙殖民者曾不断尝试将现有的土著习俗与天主教联系在一起,也试图改变当地美食,旨在将它们与基督教徒联系在一起。

亚马孙丛林美食——Juane
亚马孙丛林块状的Juane

如果您想要品尝一下这种美食,可以在秘鲁丛林地区的传统餐厅、市场和街头小贩那里找到,记得不要和玉米粽子(tamale)弄混了。