黄金谷物——藜麦

藜麦(Quinoa)是安第斯山的一种主要的粮食,被看做是黄金谷物。联合国大会(United Nations General Assembly)曾把2013年命名为国际藜麦年。作为一种营养丰富的古老食物,藜麦和土豆都是前西班牙裔秘鲁人饮食中的重要组成元素。

黄金谷物——藜麦
安第斯山地区种植的藜麦

什么是藜麦?

藜麦事实上是一种“假谷物”,它不属于真正的禾本科植物,而是藜科植物,与菠菜和甜菜同属一科。 藜麦是唯一一种包含10种人体必须氨基酸的植物,其蛋白质含量(14% – 18%)超过了小麦、大米、玉米和燕麦,可用来代替动物蛋白质。藜麦的热值高于鸡蛋和牛奶,堪比肉类。藜麦富含维生素E、维生素B2(核黄素),含有比其它谷物更多的矿物质,如:钙、钾、镁和磷。最近的研究发现,藜麦还含有植物雌激素。据说这种植物雌激素可预防或减少骨质疏松症、动脉硬化、乳腺癌和女子绝经后因缺乏雌激素引起的其它疾病。

农民在收割藜麦
农民在收割藜麦。经美国农业经济学家Marc Bellemare和Seth Gitter调查发现,在普诺(Puno)和库斯科(Cusco)地区的艾马拉(Aymara)和盖丘亚族(Quechua)社区,藜麦价格的上升有助于提高这些乡村社区居民的福利。
© Tomas Munita/ITC

按照联合国粮食与农业组织(Food and Agriculture Organization)的说法来看,这种安第斯山植物起源于跨越秘鲁-玻利维亚边界的的的喀喀湖(Lake Titicaca),这里生长着种类繁多的谷物,有些甚至经过了基因变异。驯化过程可能发生在公元前5000年和3000年之间。

的的喀喀湖地区种植的藜麦
的的喀喀湖地区种植的藜麦
© a.bryce

该组织还表示,藜麦沿着安第斯山脉自然生长,从哥伦比亚(帕斯托)到阿根廷北部(胡胡伊和萨尔塔)和智利南部。虽然藜麦种植遍及全球,但是最大的藜麦生产商却来自玻利维亚和秘鲁。此外,美国也是藜麦的主要生产国,法国、英国、瑞典、丹麦、荷兰、意大利、加拿大、肯尼亚和印度北部也均种有藜麦。

黄金谷物——藜麦
收获藜麦

藜麦被称为印加人的粮食之母,在粮食短缺期起了很大的缓解作用。藜麦容易种植和收获,是双子叶植物,不受谷物疾病袭击,促使了农业系统变得更加多样化 (增强了抵御能力)。藜麦可在多种环境之下生长,是一种投入少、维护成本低的农作物。

收割藜麦
市场对某种藜麦类型的需求减少了藜麦种植的多样性,这可能会降低农作物对气候变化的抵御作用。
© Tomas Munita/ITC

众所周知,藜麦是一种适合儿童和运动员(蛋白质含量高)、糖尿病患者(它含有单不饱和脂肪和多元不饱和脂肪,可降低血液中的胆固醇)、麸质过敏者(因为它基本不含麸质)以及不喜欢乳糖的人的理想食物。与大多数谷物相比,藜麦含有更多的矿物质(其维生素B和C的含量高于小麦)以及丰富的纤维。同时,它还有抗氧化剂的作用。

75岁的Rosa Curaci Roqu正在的的喀喀湖 (Lake Titicaca) 岸边收割她的藜麦。
75岁的Rosa Curaci Roqu正在的的喀喀湖(Lake Titicaca)岸边收割她的藜麦。尽管居民们看到了藜麦价格上升带来的积极影响,但是它们仍然会受天气变化的影响,危及发达国家的生产力。
© Tomas Munita/ITC

虽然藜麦一直是秘鲁美食的组成部分,但却一度被用于制作简单的汤羹。在新安第斯山美食运动的推动下,藜麦的价值才得以恢复。声名远扬的藜麦饭(quinoto)诞生于30年前,在证明藜麦价值的同时,也将这种作物推向了美食的最前沿。

黄金谷物——藜麦
藜麦饭

如今在秘鲁,藜麦的口感和质地饱受赞誉,被安第斯山农民保护的多种有机藜麦品种也广受欢迎。