在多样化的秘鲁地貌中孕育出的饮食智慧

秘鲁地大物博,不同的地貌特征造就了秘鲁人民不同的饮食习惯。在安第斯高原地区,玉米、土豆、藜麦等可以持久保存的农作物是村民们烹制美味的常见食材;来到亚马孙雨林,您会发现当地居民个个都是捕鱼好手,因而各种鱼类和热带水果香蕉就成为了当地居民餐桌上必不可少的食物;而靠近海岸线,位列“世界四大渔场”之一的秘鲁渔场因丰富的海产资源而让靠海而生的居民得以早早品尝到大海的滋味。

在多样化的秘鲁地貌中孕育出的饮食智慧
© Leonel Ortiz/PROMPERÚ

大自然馈赠给秘鲁这片土地多种多样的食材,而那些普通的食材之所以能一步步演变成餐桌上的美味珍馐,靠的却是秘鲁人民高超的烹饪技艺。那些在生活中淬炼出的智慧和经验,正通过美味的食物,滋养着秘鲁的代代子民。

安第斯高原
圣湖的一碗白汤
田间地头的一餐土灶烤土豆
都是治愈人心的朴素美味

的的喀喀湖一直享有“圣湖”的美誉,湖中散落无数小岛,岛上的居民至今沿袭着原始传统的生活方式。在阿曼塔尼(Amantani) 岛上,居民们通常都是从一碗白汤开启一天的生活。据说在秘鲁可以找到2000多种不同的汤,由此可见秘鲁人对于煲汤的热爱。白汤实为一种汤饭,先在锅底铺一层米饭,然后加入鸡肉、香菜、风铃辣椒、洋葱、芹菜、玉米、豌豆等食材,一起熬制而成。汤色洁白,味道浓郁,同时米饭的混合也为鸡汤带来一份清新的碳水香气,再搭配当地特有的燕麦炸面包(Tacte),伴着温热的汤饭下肚,全是满足。

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© PROMPERÚ

把视角从圣湖转向科尔卡峡谷,您一会被田间地头生机勃勃的耕种场景吸引。这一带的居民世代以务农为主,应时耕种,男女分工明确。白天,男人们下地干活,女人们织布准备午餐。玉米和土豆是最常见的午餐食材,新鲜的玉米一般会提前做成香脆可口的烤玉米粒,搭配烤土豆一起食用。烤土豆的制作方法非常原始,村民们会在田间的空地上简单垒一个土灶,烧热之后放入新鲜的土豆,烤制一段时间后把土灶推倒,直接取出土豆,简单快速的午餐就完成了。

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亚马孙雨林
什么是雨林的味道?
香脆的食人鱼、浓郁的鱼汤
经典美食Juane中有您想要的答案

茂盛的植被、罕见的生灵、神秘的氛围都是亚马孙雨林的显著标签,这里独特的生态环境不仅让冒险家心潮澎湃,也为亚马孙河两岸的居民带来了丰富的食材。这里的居民擅长捕鱼,因此各种鱼类烹制的美味无疑是餐桌上最寻常的菜肴。

要是您还没有品尝过食人鱼,那么来到亚马孙,一定不能错过这道充满野趣的午餐。食人鱼并不大,但那一口锋利的牙齿却足以让人心生几分胆怯。您可以跟随导游一起来到一片平静的湖面,用新鲜的鸡肉或牛肉做饵,然后等待它上钩吧!食人鱼的吃法也很简单,稍加腌制后炙烤到皮脆肉嫩的程度即可入口。当然您也可以将腌制好的鱼肉放到提前烤制的石头之上,用石头的余温焖熟鱼肉,再搭配几种雨林传统的主食和佐料,简单的食材和做法就能带给味蕾最大的享受。

食人鱼
食人鱼
© PROMPERÚ/Enrique Castro-Mend’vil

对于当地居民来说,还有一道朴素的家常美味可以让全家人品尝到鱼肉的鲜嫩,那就是鱼汤!鱼的种类不限,做法也简单,但香菜必不可少,还可以加入木薯增加口感,让鱼汤更加浓郁鲜香。

除了鱼类,香蕉也是秘鲁亚马孙雨林中最富特色的常见食物,而充满智慧的雨林居民将两者巧妙结合,开创出全新的迷人美食。香蕉的叶子拥有天然香气,因此人们通常会用香蕉叶包裹去皮的鱼肉,放入竹筒中烤制,同时将鱼皮下锅炸至焦香,最后将新鲜烤制的鱼肉和酥脆的鱼皮一起摆盘,搭配着香蕉叶的香气,一道极具创意的雨林精品菜就完成了。

在多样化的秘鲁地貌中孕育出的饮食智慧
Juane

此外,在雨林深处,还有一道外形和我们中国的粽子极为相似的经典雨林美食——Juane。这种形似饭团的食物用叶子包裹起来,里面放入黄米和鸡肉,最大的特点就是便于携带且不易变质,因此通常会成为旅行者的美食好搭档。

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沿海地区
酸橘汁腌鱼
大海的咸鲜搭配橘汁的酸甜
一口入喉,是对味蕾最大的奖赏

如果在秘鲁街头随便找路人推荐一道当地美食,几乎所有人都会首推Cebiche。Cebiche即酸橘汁腌鱼,被誉为“秘鲁国菜”,您可能不禁要问:蝉联7年“全球最佳美食目的地”奖的美食大国秘鲁,为什么将国菜的殊荣独独赠与这道菜?

绵长的海岸线不仅给秘鲁带来迷人的风光,在秘鲁寒流和信风的共同作用下,位列“世界四大渔场”之中的秘鲁渔场由此产生,丰富的海产资源得以让沿海居民早早就品尝到大海的滋味。而酸橘汁腌鱼不仅充分保留了食物本身的鲜味,同时为口腔注入一丝清甜和劲爽,带给舌尖无与伦比的享受,深受国民喜爱。因此,酸橘汁腌鱼成为了继马丘比丘之后秘鲁的第二张国际名片。

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酸橘汁腌鱼
© Adrián Portugal / PROMPERÚ

虽贵为“秘鲁国菜”,但酸橘汁腌鱼的做法却极其简单。将酸橘汁淋在新鲜的生鱼块上,加入适量的盐和胡椒进行腌制,随后再拌入洋葱、玉米和辣椒等食材提味,一道原汁原味的Cebiche 就制作完成了。咬一口,鱼的咸鲜和配菜的甜辣酸爽同时在口腔中翻滚,在味蕾深入依次蔓延开来。对于初次品尝的朋友来说,这绝对称得上是一种对味觉的奖励!

这道特色美食不仅可以当做日常主菜,在正式的晚宴中也会作为前菜出现。如今,酸橘汁腌鱼在原来的基础上逐渐衍生出更多的做法和形态,食材也更加丰富,不管是街头巷尾的秘鲁餐厅,还是在秘鲁本地人的餐桌上,您都可以看到这道国菜的身影。

在多样化的秘鲁地貌中孕育出的饮食智慧

如果您有幸行走在秘鲁这片迷人的土地上,那么在欣赏不同地域独一无二的自然风光之余,别忘了尝尝那些让秘鲁人民引以为傲的家常美味,在唇齿间品味这个神秘国度带给您的惊喜。