秘鲁是美食风味之乡,这一点毋庸置疑。根据美食门户网站 Taste Atlas 的数据,印加国家的标志性菜肴酸橘汁腌鱼 (Cebiche) 已连续两年成功登顶南美洲最受欢迎的美食。

据秘鲁出口旅游促进委员会 (PROMPERÚ) 报道,在知名门户网站 Taste Atlas 的美食排名中秘鲁占有12席,包括广受欢迎的 Tiradito、Pollo a la brasa、Butifarra、Lomo saltado、Anticuchos、Picarones、Cebiche mixto、Jalea 和 Leche de tigre。同时还提到了 Salchipapa、Juane、Pachamanca 等美食。

秘鲁酸橘汁腌鱼
© PROMPERÚ

作为南美洲唯一的滨海首都,利马是一个令人骄傲的城市,因为这里的街头美食有着悠久的历史,如今生活在这里的人们知道他们的曾曾曾祖辈在街头吃过什么。因为一个名叫潘乔·费罗尔的人,在十九世纪中期对行走在利马街头贩卖美食的所有类型的街头摊贩都做了详细的记录。其中的每一道菜品,今天依然可以在利马品尝到,像是烤牛心串、甘薯南瓜圈、炸土豆泥、大米布丁、布提法拉斯香肠、各种什锦米饭等等,但酸橘汁腌鱼才是秘鲁人的最爱。

海洋魔法

酸橘汁腌鱼是秘鲁美食中最具代表性的一道特色菜肴,由切碎的鲜鱼、aji limo、罗可拓椒 (rocoto)、柠檬、洋葱、胡椒、鱼汤和盐烹制而成,经过装饰,与红薯、熟玉米粒、丝兰 (yucca)、海藻 (yuyo) 或生菜和 canchita serrana 搭配呈现。这些都得益于依傍大海(太平洋),拥有丰富海洋物种的优势,但最重要的无疑是秘鲁的创造力。

秘鲁酸橘汁腌鱼
© José Caceres / PROMPERÚ

原来,秘鲁的每个地区都根据自己的风俗习惯对酸橘汁腌鱼进行了独特的诠释。例如在皮乌拉 (Piura),酸橘汁腌鱼会搭配 zarandaja、红薯和玉米;在奇克拉约 (Chiclayo),酸橘汁腌鱼会搭配备受喜爱的玉米饼。

秘鲁酸橘汁腌鱼

回溯酸橘汁腌鱼的创造历史,不得不提到古代渔民,他们在工作之余,将鲜鱼切开,与辣椒一起吃下。随着西班牙人的到来,他们又在其中加入了柠檬和洋葱。而经由多年前日本移民潮的影响,酸橘汁腌鱼会在柠檬中轻轻浸泡几分钟,从而体现出大海真正的滋味,以及秘鲁人从未体验过的鲜味,秘鲁日系菜也就此诞生。

备受赞誉

Taste Atlas 是一家食品与饮料出版物,在全球范围内广受认可,负责对来自全球的10,000多种菜肴和配料进行分类。该网站还接收并分享旅行者的旅游经历与食谱。而 Taste Atlas 门户网站的排名无异于将秘鲁的传统美食提升至全球最重要的美食之一。

秘鲁酸橘汁腌鱼
© PROMPERÚ

如今,秘鲁美食在世界各地都受到了重视,并获得了不同程度的认可与赞赏,例如连续八年获得被誉为“旅游业奥斯卡”世界旅游奖 (World Travel Awards) 的“全球最佳美食目的地”;此外,在“全球50家最佳餐厅”榜单中,两家秘鲁餐厅名列前十。